畑のハーブを使用し、時間をかけてじっくりと調理しました。 骨まで食べられる鮎、まるごとお楽しみください。 コンフィとは… フランス料理の技術で、『保存する』という意味が語源となり保存食として発達しました。 低音の油脂で均一に加熱することにより、揚げる、茹でる、とは違ったおいしさを引き出し、閉じ込めることができます。 この技法は現代において見直され、世界で親しまれるようになりました。
