畑のハーブを使用し、時間をかけてじっくりと調理しました。

骨まで食べられる鮎、まるごとお楽しみください。

コンフィとは

フランス料理の技術で、『保存する』という意味が語源となり保存食として発達しました。

低音の油脂で均一に加熱することにより、揚げる、茹でる、とは違ったおいしさを引き出し、閉じ込めることができます。

この技法は現代において見直され、世界で親しまれるようになりました。

PAGE TOP